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GI值升糖指数，是指食物吃下去会让血糖升高的速度，若血糖升高愈快，代表食物的GI值愈高。吴映蓉表示，一旦体内的血糖升高，胰脏会分泌胰岛素让血糖降低，并促进脂肪合成及堆积；若摄取食物的GI值愈高，身体需要分泌更多的胰岛素，脂肪堆积愈多则愈容易肥胖。
吴映蓉强调，水果中的醣类属於单醣，非常容易刺激胰岛素分泌，最适合吃水果的时间为早餐或午餐後，有机会消耗脂肪；若在睡前吃水果後马上入睡，则会使脂肪堆积，同时刺激肠胃蠕动，而影响睡眠，体重容易快速上升。
另外，吴映蓉提到，想减重时应多吃蔬菜代替多吃水果，大部份的蔬菜属於低糖、高纤的食物，不会刺激胰岛素过度分泌；若要吃水果，应选择热量密度愈低的愈好。
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