海带是蔬菜? 补钙又养颜美容

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海带顾名思义是一种可以吃的藻类食物,多吃海带具有下列10种好处及注意事项:

1.预防甲状腺肿大:海带富含碘,尤其现在的食盐不见得有添加碘,可以透过海带补充。

2.养颜美容:海带富含甘胺酸、脯胺基酸,可以创造胶原蛋白。

3.修复肠道黏膜:海带中的麸胺酸有助於修复肠道黏膜。

4.丰富钙质:100毫克海带中的钙含量达91毫克,海带与南瓜一样是富含钙质的蔬果。

5.富含铁质:铁质缺乏会影响红血球制造,使氧气供应发生不足。

6.提升饱足感:海带具有的膳食纤维可以提升饱足感,对正在节食的民众而言是很好的选择。

7.安定神经:海带中含有维生素B群可以安定神经。

8.它是一种蔬菜:具有蔬菜有的好处。

9.没有维生素C:海带没有维生素C,可以透过其他蔬果补充。

10.注意重金属:海藻类食物摄取过多都有重金属风险。

谘询╱荣新诊所营养师李婉萍 整理╱黄文彦

今日主厨/陈威任
从小就喜欢宅在家做菜,所以自称「宅男大主厨」,喜欢透过采访和旅游品尝学习各种不同的美食,现任联合报消费记者。 记者陈柏亨/摄影

本身有咸味 烹调少点盐

海带芽是海带初生部位,与海带的营养成分相近,但柔嫩口感更易被接受。海带芽被称为海中蔬菜,但它却有高於一般蔬菜的钙含量,另也有丰富的铁、碘、钾、镁等人体所需的矿物质,是最天然的矿物质健康食品。不过,海带芽含钠量也不低,料理时注意不要再放过多的盐,甚至采用无盐料理。

海带芽也是一种可溶性膳食纤维含量高的食物,易被人体吸收,热量也低,且食用後易有饱足感,是减重时可食用的健康食材。

海带芽处理

市售海带芽最常见乾燥真空包装,入菜前可先用清水冲去杂物,再浸泡在水中约3分钟左右,乾燥的海带芽就会大幅度膨胀,颜色也从墨黑色转换成墨绿色。提醒要斟酌用量,以免泡水後的量超出预期。而海带芽除了可直接凉拌外,各种料理也都可相互搭配,虽然不见得都是是菜色中的主角,但会是最称职的配角。

海带芽水饺

材料:海带芽少许、芹菜少许、绞肉约300克、香油少许、盐3大匙

作法:

1.将乾燥海带芽泡水後挤乾水分切碎备用、将芹菜清洗後切成末。

2.拌入绞肉中,并加入盐巴及香油调味。

3.取饺子皮将馅料包入。

4.取一汤锅煮水,水滚後将饺子入锅,水滚後加水2次即可盛出。

主厨说:有海味的海带芽与芹菜相当对味,在饺子中虽没有虾仁等海鲜,就能让饺子吃出鲜美海味,亲子一起动手包饺子则是一种幸福。

海带芽水饺 记者史荣恩/摄影

味噌海带芽豆腐汤

材料:味噌少许、葱少许、海带芽约半碗、柴鱼片半包、嫩豆腐1块、酱油1大匙

作法:

1.乾燥海带芽泡入水中,使其膨胀後充分沥乾水分备用。

2.取一汤锅放入约6分满的水,并放入柴鱼片熬汤。

3.将豆腐切小块後与海带芽一起放入,小火煮五分钟。

4.用汤匙取少许味噌,放入锅中用筷子搅拌,使味噌溶解,再加入少许酱油调味,完成後撒上葱花即可。

达人说:这是海带芽最常见的料理,搭配的食材可自行调配,最要注意的是不要把味噌直接倒入锅中,要先搅拌後再加入汤中,以免有未溶解的味噌块。

味噌海带芽豆腐汤 记者史荣恩/摄影

鸡柳鲜蔬卷饼

材料:蛋饼皮、胡萝卜1根、小黄瓜2根、海带芽少许、鸡柳条数条、美乃滋少许

调味料:酱油2大匙、砂糖1小匙、米酒1小匙、蒜泥少许

作法:

1.将鸡柳条以调味料腌渍,上锅煎熟放凉。

2.将海带芽泡水後备用,将红萝卜及小黄瓜切成条状备用。

3.取平底锅将蛋饼皮煎熟。

4.将海带芽、鸡柳条、胡萝卜及小黄瓜条铺上蛋饼皮,并挤入少许美乃滋。

5.将蛋饼皮卷起後,切段即完成。

主厨说:卷饼不一定要用蛋饼皮,可自行选用适当的饼皮,甚至是春卷皮也可。这道卷饼可亲子一起动手轻松DIY,如果不喜生小黄瓜、胡萝卜,稍微烫一下也可。

鸡柳鲜蔬卷饼 记者史荣恩/摄影

日式鲑鱼海带芽炊饭

日式鲑鱼海带芽炊饭 记者史荣恩/摄影

材料:白米2杯、鲑鱼1片、海带芽半碗、盐1小匙、日式酱油3大匙

作法:

1.海带芽泡发後挤乾水分,切略碎。

2.将鲑鱼两面煎上色。

3.将白米洗净後加水淹过白米,加入盐和日式酱油,舖上鲑鱼及海带芽,按下煮饭键煮至熟。

4.打开电锅,将鲑鱼刺取出後,与饭拌匀即可。

主厨说:鲑鱼香煎时只需煎出香味即可,因还要入电锅炊煮,电锅水量要将酱油的量计入,避免煮出的饭太软烂。这道料理会受到小朋友的喜爱,做成便当相当适合。

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