10道素食年菜 清爽过年

释放双眼,带上耳机,听听看~!

她以地中海饮食为灵感,运用各种蔬菜、豆类、奶类与坚果,设计出10道创意料理。

10道素食年菜

图/台大医院提供

1.起士坚果塔

食材:腌燻起士、核桃、莲藕、低筋面粉、燕麦片、南瓜子、低脂牛奶、白豆包、南瓜、芦笋。

2.紫山药沙拉

食材:青椒、松子、橄榄油、蓝莓、酸奶酪、洛神花酱。

3.甜椒豆香船

食材:红甜椒、板豆腐、豌豆、吉利丁、玉米淀粉、素高汤、芋头、南瓜、小白菜。

4.菠萝烩桔蔬

食材:凤梨、金桔酱、豆薯、西洋芹、黄甜椒、皇帝豆。

5.甘蓝珍宝封

食材:高丽菜、百果、莲子、红枣、栗子、黄豆、菇类、冬笋、蛋、蒟蒻结、素干贝、卤包、素高汤。

6.红酒猴头菇

食材:猴头菇、牛蕃茄、西洋芹、扁豆、鹰嘴豆、义大利香料、新鲜巴西里、红酒50c.c.、橄榄油、胡椒。

7.黄金福袋宝

食材:柿饼、乾香菇、四季豆、毛豆、姜末、蛋皮。

8.杏仁甜果馔

食材:杏仁粉、低脂奶粉、鹿角菜、草莓、哈蜜瓜、葡萄。

图/台大医院提供

9.缤纷萝卜糕

食材:彩色萝卜、在来米粉。

10.蔬食满火锅

食材:玉米、青花菜、柳松菇、海藻、美白菇为汤底,加上以萝卜、甜菜根、玉米粉、糯米粉做成的汤圆。

吃奶蛋素 营养较周全

国内吃素人口众多,但素食到底该怎麽吃?台大医院营养室主任郑金宝建议应该以「奶蛋素」为宜。

素食者往往因个人信仰或健康因素,区分为全素、蛋素、奶素、奶蛋素以及植物五辛素,尤其是全素食的民众因为不吃奶、蛋、肉类食品,钙质与维生素B12特别缺乏,也容易有贫血危险。

郑金宝表示,蔬菜虽然有丰富的叶酸,却缺乏维生素B12,当叶酸摄取充足的时候,反而会掩盖缺乏维生素B12的贫血症状,往往到了产生神经病变的时候才被发现。

此外,肉类与海鲜所含的铁质、锌与维生素B12等营养素,远比蔬果还多。台大医院营养室营养师游雅婷表示,虽然深绿色蔬菜也含有钙质,但人体对动物性来源的钙、铁等营养素吸收比较好。

由於维生素B12多数存在於肉类之中,在素食养生又不能吃肉的情况下,郑金宝建议,吃素的民众可考虑以奶蛋素为主。

游雅婷表示,吃全素的民众因缺乏钙质与维生素B12,特别容易会有骨松、贫血等健康问题,除了奶蛋素外,建议可搭配豆类、坚果与胚芽米等制品,补足缺乏的营养素。

另外,游雅婷也提醒素食者,尽量不要选择过度加工的食物,才能得到均衡的素食营养。

》鸡啼迎春,年菜准备好了吗?https://goo.gl/lUr2ag

健康资讯

「化疗奶瓶」轻松带 居家治疗方便性高

2021-3-31 2:24:44

健康资讯

寒证便秘 多吃蔬果没效

2021-3-31 2:26:44