吃素易缺6种营养素 营养师:「蛋奶素」较有益身体健康

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国外研究显示,吃素可以减少罹患癌症,因富含植化素,减少大肠直肠癌罹患率最明显,也可减少肺癌、肝病的罹患率。

刘怡里表示,吃素可以预防心血管疾病的发生,但长期吃全素的人,易缺乏维生素B12,可至医院抽血检查,如果可以选择,吃蛋奶素有益身体健康

豆制品 应选天然的

刘怡里认为,现在很多素食为了提升美味,烹调方式经高温高油脂,包括豆皮、豆包、油豆腐等经油炸,反而增加油脂的摄取,建议以水煮、卤、烤等烹调方式料理最好。

素食中常见素鸡、素鸭,刘怡里指出,这些都是加工制品,太咸太油,吃太多并不健康,建议应吃天然的黄豆制品,例如豆浆、豆腐、豆乾等;免疫力下降的银发族、成长发育中的小朋友如果长期吃全素,易导致维生素B12、钙质和铁质缺乏,建议选择蛋奶素。

吃素者 可多晒太阳

吃素会吃很多豆类,有痛风的人适合吃吗?刘怡里说,豆腐、豆浆等优质蛋白质经研磨後,普林结构改变,原为高普林变为中普林,痛风的人可以适量摄取。吃素族群有时候也会缺乏维生素D,建议多晒太阳来补充。

吃素最缺6种营养素,可从哪些食物摄取? 制表/黄妙云

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