泡面中有防腐剂?抗氧化剂?傻傻分不清?

释放双眼,带上耳机,听听看~!

还记得小时候爸妈常说,

泡面里有很多防腐剂,常吃会变成木乃伊,

但如今的泡面大多标榜不含防腐剂,那是怎么做到的呢?

而“防腐剂”和“抗氧化剂”的差别又在哪里呢?

夜深人静时,正放下手头事情的你,翻遍家里冰箱却一无所获。这时你看到柜子里还有之前买的泡面,如同看到救星一般,迫不及待地将其填饱早已饥饿的肚子。正当拆开包装时,你眼角一瞥看到:“本产品面体无添加防腐剂。”,疑惑的你想到,那泡面是怎么长时间保存的呢?

其实早在2017年时,卫福部食药署早已澄清:泡面面体不能添加防腐剂。目前业者为了面体能长时间保存,大多采取先蒸煮再油炸,其中蒸煮及油炸都能达到杀菌的效果,而高温油炸会使面体脱水,大幅减少面体的水分含量,使残存的或外来的微生物都无法繁殖,借此降低腐败的情形,而达到延长保存期限的目的。

但是这不代表泡面里没有防腐剂喔!因为泡面还有另一项不可或缺的角色—各式各样的酱料包!这些酱料包可能本身就含有防腐剂,而且目前国内法规并未对此有规定,所以在烹煮泡面时酱料包也要注意酱料包的用量。

另外,在泡面的标示中,也会常见一种添加物为抗氧化剂,这又是怎么一回事呢?

其实抗氧化剂跟防腐剂的目的都是使泡面的保存期限延长,能够长时间保存。但是两者的成分及原理却是大大不相同!

防腐剂是由抑制霉菌或微生物等生长、延长食品保存期限达到目的,而抗氧化剂则是依赖抑制或延缓食品本身发生氧化作用达成目的。

目前市面上最常见的抗氧化剂有:维生素A(Aquasola)、维生素C(Ascorbicacid,C6H8O6)及维生素E(C29H50O2)。通常泡面中会添加维生素E,对此卫福部已有规范每300公克的食品中,维生素E不得超过18毫克,同时成人一天最多只能摄取1000毫克的维生素E。

所以下次在吃泡面前不妨先看看标示,为自己的健康多加把关!

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