台湾爱去IKEA吃饭是世界第一!但你知道年销10亿颗的IKEA肉丸为何会搭果酱吗?

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但你知道为何IKEA的招牌瑞典肉丸要搭配越橘或蔓越莓果酱吗?味道又甜又咸、被网友批「暗黑料理」的肉丸搭果酱组合,其实在料理界,果酱搭肉,一点都不奇怪。

台湾是全球最爱去IKEA吃饭的国家

IKEA第一间商场附设餐厅的店型於1958年开张,一开始只是为了让逛街的人可以填饱肚子,但没想到餐饮却成为这家跨国居家用品企业的最大魅力之一。据路透社报导,全球IKEA总体营收2018年350亿欧元,其中餐饮占5%。台湾更是全球最爱去IKEA吃饭的国家,台湾分店有12%营收都来自餐饮,且有3分之1消费者专门去IKEA用餐!

IKEA於2020年4月於Twitter上公开瑞典肉丸与奶酱做法,让受到疫情封城下的消费者在家也能自制食用。 图片提供/食力

全球一年热销10亿颗的IKEA瑞典肉丸

IKEA在全球38国设有餐厅,针对各地饮食需求调整菜单,沙乌地阿拉伯有沙威玛、法国有马卡龙、加拿大有肉汁薯条(poutine)。印尼IKEA提供清真版肉丸、以色列据点的餐食则符合严格犹太洁食标准;不管区域性料理多麽变化,各地绝不缺席的就是瑞典肉丸。

IKEA於80年代推出肉丸,如今就是IKEA最热卖商品,全球一年销售10亿颗,比任何家俱、日常用品都高。风靡全球的「瑞典肉丸」使许多人误以为它源自这个北欧国家,更让瑞典政府在2018年官方推特上澄清,其实这个名为瑞典肉丸的产品源自土耳其,是18世纪初期瑞典君王卡尔十二世(King Charles XII)从土耳其带回来的食谱,只是IKEA更加深了「肉丸=瑞典」的印象!

肉丸搭配越橘果酱,咸甜组合看来好违和、口感却不冲突

瑞典肉丸与越橘果酱密不可分。 图片提供/食力

第一次吃到瑞典肉丸的台湾人可能会注意到上面一坨红红的果酱,肉丸搭配果酱的神奇组合更让网友惊呼是「暗黑料理」 但其实,这样的组合并不罕见。

在瑞典,越橘果酱的主要用途之一就是搭配肉类料理,例如炖牛肉、砂锅肝菜(maksalaatikko)、炸鲱鱼。 还有传统菜肴,如土豆水饺(kroppkakor),瑞典馄饨(pitepalt)、马铃薯饼(raggmunk)、白菜卷(kåldomar)、血肠( mustamakkara ),以及类似猪血糕的黑布丁(blodpudding)。

而为什麽果酱要特别搭肉呢?

IKEA贩售的越橘果酱(SYLT LINGON),使用生长在北半球原始森林的越橘,可佐咸食也能搭甜点。 图片提供/食力

果酱搭肉不罕见,是西方自古以来留下的饮食传统

除了越橘果酱,在欧美还有不少果酱与肉的咸甜组合,比如羊肉和薄荷酱(lamb and mint sauce)、猪肉搭苹果酱(pork and apple sauce),其中美国感恩节更是必吃火鸡搭配红莓酱(turkey and craneberry sauce)。

猪排佐焦糖苹果酱汁是西方常见的吃法。 图片提供/食力

这些水果酱汁除了美观、提升口感,能够湿润口感较乾的肉丸、较柴的火鸡胸,还能盖过羊与猪肉的腥味。这样的吃法其实是早期猎人食用刚猎捕下的肉,搭配当季果酱,留下来的传统。

在还未有冷藏、罐头技术的中世纪,会依据捕到的猎物、或宰杀的畜牲时,将时下手边的成熟水果制成佐酱,直接搭配食用。久而久之,大家就习惯特定肉类与该果酱的搭配了。如今美国感恩节必出现的红莓酱,同样也是美国印地安人早期就在吃、用来挑染衣服的当地果物。

而IKEA销售的瑞典肉丸所搭配的越橘酱,是瑞典的原生水果,是以地缘食材衍生的吃法。

果酱的酸与甜让肉丸风味更加饱满

除了早期的饮食文化,酸甜果酱搭配上无过多调味的肉类,为什麽风味这麽调和呢?

首先,当你吃到酸的东西时,氢离子就足以刺激味觉细胞释放出神经传导物质,让你对食物味道更敏感。第二,酸味可以刺激口腔分泌更多唾液,进而把化合物送到味蕾。因此越橘酱的「酸」不仅可以平衡菜肴、改变酸硷值,同时也能大幅增加肉丸的层次。且肉的油脂需要酸来平衡,而咸味则需要由甜带出,让风味更加的饱和。

除此之外,根据美国国家科学院院刊研究,人的舌头上有部分甜味受体,只有在同时有盐与糖的情况下才会开始活动,所以甜果酱更能带出肉丸的咸度!

IKEA席卷全球的瑞典肉丸,背後的隐形冠军非瑞典原生的越橘酱莫属,果酱与肉的搭配在亚洲较少见,却是欧美先人留下的时令智慧。少了越橘果酱,IKEA肉丸还能年卖10亿颗吗?我们恐怕永远都不会知道,毕竟,他们离不开彼此。

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参考资料

IKEA Taiwan Posts Record High Food Share

IKEA facts and figures that may surprise you

What You Don’t Know About The IKEA Meatballs

The Science Behind Why Sweet & Salty Foods Taste So Good

(本文获「《食力》」授权转载,原文刊载於此)

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