很多人都白吃了!益生菌改善过敏、顾肠胃无感? 营养师曝7种NG吃法

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有些市售益生菌产品具有特殊技术(包埋技术、特殊耐酸菌种)等,能够耐酸耐硷,不受胃酸与胆汁的破坏,如果是这类产品,建议饭前使用,原因在於空腹时,胃部排空约1小时,益生菌能较快速到达肠道驻紮,达到整肠的作用;另一方面,不耐酸的益生菌产品不耐酸,则建议在饭前30分钟或与饭中使用,其存活率较高。

不过,敖立燕说明,益生菌产品包装上都有标示食用方法及适合时间,建议参考产品说明最为保险。

益生菌不耐高温 加热冲泡会降低活菌数

然而,益生菌并不耐高温,别把它当成冲泡饮品来喝。程涵宇说,益生菌受到高温会抑制其活性,就失去了原有的功效。如果天冷不想喝冷饮,建议先放在室温下稍微退凉,即使想加热,也不要超过40℃,以免降低益生菌的活菌数。

益生菌最好单独服用 服用抗生素最好间隔2小时 

假使在吃益生菌产品的同时,也使用抗生素,则会将吃进肚的好菌通通杀光,徒劳无功。敖立燕表示,抗生素的功能为抑制细菌的生长,针对不得不使用抗生素的人,建议使用益生菌产品时,必须与抗生素间隔2小时以上,否则会干扰益生菌的活性。

值得一提的是,益生菌产品与咖啡、汽水、含糖饮料或果汁等饮品一同食用,都会降低其活性;因此,益生菌产品最好单独食用,仅配服常温白开水就好。

只吃菌不吃蔬果 依然无法达到保健效果

益生菌的补充固然重要,但敖立燕提醒,别忘了益生菌的食物「益生质」(Prebiotics),所谓的益生质指得是促进益生菌生长的物质,也就是益生菌最喜欢的食物「膳食纤维」(Dietary Fiber)以及「寡糖」(Oligosaccharide)等醣类食物,适量与益生菌一起服用,能增加益生菌的定殖存活机会。

因此,若只有补充益生菌,平时饮食却少蔬果,没有提供益生菌的食物,仍然无法让益生菌充分繁殖,达到保健的好处。

自制益生菌 应严格注意操作细节

近年来流行自制益生菌产品,许多人会购买优酪乳及牛奶,自行在家制作优格等益生菌食物,虽然方法没有错,但不少专家表示,自行在家培养菌种,难以达到安全的保障,反而因为操作上的限制,可能使菌种遭受破坏,危害食用的安全性。

自制优酪乳或优格要特别注意益生菌的来源可不可靠、正确的做法为何,制作之後也必须迅速冷藏保存,且要尽快吃完。特别提醒的是,自己制作成优酪乳或优格的保存期限,仍和原来的乳品保存期限相同,切勿以为制成优酪乳或优格产品後的保存期限可拉长,它还是会腐坏的。

另一方面,自制优酪乳或优格在加热时,要严格注意菌种的耐热度,否则可能会杀死益生菌、减少益生菌的活菌数,还可能造成其他乳品成分发酵、腐坏。

食用益生菌产品 避免油炸、烧烤物

油炸、烧烤等食物,都会使免疫系统的紊乱,进而诱发过敏反应,若与益生菌产品一同食用,反而削弱了益生菌的活性。而加工肉品因为含有致癌物亚硝酸盐,其若在酸性的环境下,就成了致癌物质亚硝酸胺。因此,食用益生菌产品时,不要吃油炸、烧烤或是含有亚硝酸盐的加工肉品,免得原本为了身体健康而补充的优酪乳、优格,反而成了毒害身体的帮手。

加强益生菌的活性与数量 日常这些食物要多吃

益生菌利用蔬果的纤维繁殖,同时也可以生长有机酸,才能维持肠道的酸性环境。因为酸性环境是对抗坏菌最有力的武器,同时还能促进肠道黏膜细胞的正常代谢、维持黏膜屏障,对於人体免疫功能有好处。

相反的,蛋白质和脂肪则是坏菌喜爱的食物。程涵宇说,虽然蛋白质与脂肪是人体必须的营养素,但若过量食用,反而成为帮助肠道坏菌繁殖的凶手;另外,精致淀粉、零食饼乾、蛋糕、面包等,也会让肠胃道的菌种变坏,除了使肠内环境恶化,同时也不利於益生菌的生存。

若要加强益生菌的活性与数量,程涵宇建议,日常饮食中,应经常摄取富含膳食纤维及果寡糖的食物,比如全谷根茎类、味噌汤、豆类、海藻类、蕈类、新鲜蔬菜及时令水果等食物,同时适量摄取蛋白质和脂肪,帮助益生菌在肠道的繁殖。

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