鸡长得快是打生长激素?鸡肉含抗生素要少吃?专家破解鸡肉食安3迷思

释放双眼,带上耳机,听听看~!

大众常误认为鸡只长得快速,是因施打生长激素,这是错误的观念!台大动物科学技术学系教授陈亿乘表示,事实上,药剂成本高,还需要耗费人力一只一只注射,再加上施打动作容易造成鸡只紧张、死亡,完全不符合经济效益,因此,养鸡业者并不会为鸡只施打生长激素。

而白肉鸡之所以能快速生长,主要是因为优良的基因品种、育种选拔技术及饲料营养配方的改进。养鸡业者了解如何让鸡只在不同阶段获得应有的营养,再加上养鸡设备及环境升级,才能够让鸡只在短时间内达到上市规格。

迷思二  鸡肉含有抗生素最好少吃?

陈亿乘指出,人会生病,鸡当然也会生病,当鸡只生病时,会在饲料或水中给予合法抗生素做治疗;到饲养後期,基本上就不会给予抗生素,让鸡只有时间能将生病时使用的抗生素自然代谢掉,避免药物残留超标。同时,农政单位也会至养鸡场进行抽验,确认鸡场是否有遵守安全停药期。

迷思三  贴骨的鸡肉有血色是没煮熟?

在食用靠近鸡骨头边缘的肉时,常发现交接处呈现红色,担心是否没有煮熟?陈亿乘说,事实上,鸡骨头与鸡肉之间的血红色部分,并不是没熟的鸡肉,而是从鸡的骨髓渗出所造成。

因为肉鸡品种经过种鸡公司不断的选育,挑选出以生长速度快、饲料换肉率高、长肉量较多的品种为主,他说,因为着重在肌肉的生长,相较之下骨质成长较不密实。

当鸡肉烹调时,骨随会受热膨胀的缘故,使部分血红素从骨缝中渗出,累积在骨头与肉的接触面,形成血红色的样子,虽然看起来红红的,但不是鸡肉未煮熟,而是鸡骨髓内的渗出物。

若要分辨鸡肉是否煮熟,只要看肉的颜色就可以知道,因加热会使鸡肉蛋白质变性,改变原质地与颜色。生鸡肉呈透明的粉红色,烹煮时,当肉的透明感消失,从粉红色变为白色时,就代表肉已煮熟;若贴在骨头边缘的肉仍呈现半透明粉红色时,则代表尚未煮熟,需再加热直到煮熟,才能食用。

健康资讯

东南亚欧洲新冠袭台 台男在英国确诊一个月返台仍阳性

2021-3-31 16:41:44

健康资讯

新冠疫苗利润大 日本企业为何不赚这个钱?

2021-3-31 18:06:44