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海带或紫菜以水浸泡会产生滑溜的黏液,这种黏液即是藻朊酸,在海藻中是与矿物质相结合而存在,当与矿物质分离时,遇到酸便会产生更多的藻朊酸。

藻朊酸在人体器官中,可迫使肝脏利用胆固醇制造胆汁酸,以减少肝脏和血液中胆固醇含量,避免产生多余的胆固醇附着在动脉壁,形成动脉硬化。

而且藻朊酸所含的钾成分会与体内的钠互换;游离的钾会在肠管被吸收,与被藻朊酸所结合的钠,形成粪便排出体外,血压便容易降低了。

降低血液中胆固醇,还能防止发胖

海藻类中所含的藻朊酸或果实类中含量多的果胶是可溶於水的纤维;可降低血液中的胆固醇,提高分解脂肪的酵素效果,可以防止发胖的危险。

此外,藻朊酸还会减少放射性金属物质──锶、镉等有害物质对人体的侵害程度,所以被认为具有抗癌作用。

绿紫菜是属於绿藻类的海藻,有丰富的构成蛋白质的氨基酸之甲硫氨酸必需氨基酸,这是对肝脏解毒作用有助益的成分,并且能排泄尼古丁等毒素。

海带是海藻类中种类多、加工品也多的食品。除了碘、钙等矿物质之外,还有维生素B,其成分大都为水溶性,所以极适合炖煮或熬高汤。

食谱DIY/海带油豆腐汤

做法:

1.将海带切成细条,浸泡水中4至5分钟後,取出沥乾。

2.有半杯高汤的锅中,煮约5、6分钟。

3.加入油豆腐及调味料,煮沸即可。

Tips:

海带与油豆腐等蛋白质食物同煮,美味可口且营养均衡,而且与蛋白质合食能帮助消化,可提高消除便秘的效果;海带排骨汤亦有此效用。

(图文授权提供/健康星球)

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