咸菜、泡菜里有亚硝酸盐,吃多了容易得癌症?

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天气越来越热,吃啥都变得没啥胃口,如果晚上来一碗白粥,配上点泡菜、酱菜,可谓是再好不过的了。但是每次吃泡菜、酱菜的时候,小编心里总有一个疙瘩,不是说这种腌渍的食物亚硝酸盐含量非常高吗?吃多了是不是会得癌症啊?

植物生前,身体里就含有亚硝酸盐

泡菜

所有的植物中,其实都含有硝酸盐和亚硝酸盐,这是它们养分的来源之一,而在植物被采摘下来之后,随着呼吸作用,植物体内也会逐渐地累积硝酸盐和亚硝酸盐。

所以,不管是长在土壤里的新鲜蔬菜、被采摘下来的蔬菜,都是含有亚硝酸盐的,只不过被采摘下来的蔬菜体内亚硝酸盐的量会逐渐增多而已。

用植物做成的泡菜,当然也含有亚硝酸盐

既然新鲜蔬菜里面都含有亚硝酸盐,那泡菜是用新鲜蔬菜制作的,自然也包含了硝酸盐和亚硝酸盐。

当然,泡菜刚开始被发酵的时候,亚硝酸盐的含量的确会增加,但是随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐降低,最后剩余的量微乎其微,对人体的影响不大。

泡菜、酱菜,也算是“有营养”

像是泡菜,是被乳酸菌、醋酸菌等菌种发酵,这些菌种产生的乳酸、醋酸不止口味丰富,还对身体有着一样的好处,再加上它们的原身是蔬菜,本身就含有维生素A、维生素B、维生素C、膳食纤维、钠、钾等元素,也算得上是“有营养”。

泡菜、酱菜不能多吃,其实是因为“太咸了”

对于泡菜、酱菜这种“佐餐”不能多吃的原因,其实是因为它们在腌渍的时候都加入了大量的盐,吃个两三口,基本上一餐的钠摄入量都够了;稍微再多吃点,一天的钠摄入量就够了。所以,泡菜、酱菜虽然美味,也不能吃太多。

泡菜、酱菜什么时候吃,最安全?

虽然“新泡菜”比较嫩、脆、好吃,但是在头半个月的时候,泡菜中的亚硝酸盐含量还是非常高的,最好还是等泡菜国了半个月之后再食用。另外,泡菜、酱菜比较容易变质,在吃的时候千万要注意,不要吃了变质的酱菜、泡菜,这对健康百害而无一利。

本文主要介绍咸菜,亚硝酸盐,泡菜相关内容

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