茭白笋中的黑点可以防骨鬆?

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春天是茭白芽的生产季节,茭白芽被称为“美人腿”。茭白嫩枝纤维含量高,热量低,是很好的营养来源。然而,有时当竹笋被切开时,会发现许多黑点。有黑点的竹笋可以吃吗?高雄市凤山医院营养治疗科营养学家廖家印表示,茭白嫩枝黑斑病主要与稻曲病菌的寄生有关。如果错过了合适的收获时间,黑点很容易出现。尽管黑斑竹笋不太漂亮,但它们仍然可以正常食用,而且不会损害原有的营养价值。

将茭白的竹笋切开,在中间找到黑点。它能正常食用吗?营养学家廖家印说,带黑点的竹笋错过了最佳采收期,但仍然可以安全食用。

根据行政院农业委员会的资料,茭白嫩枝的生长与黑木耳关系密切,两者属于共生关系。茭白嫩枝的茎会膨胀形成白色嫩枝状的嫩茎,直而白,因此被称为美丽的腿。然而,当茭白的竹笋长到合适的尺寸但没有收获时,由于黑根霉产生的厚壁孢子,竹笋的肉上会出现黑斑。虽然竹笋的吸引力较小,但竹笋的食用价值不会受到影响,其营养成分也不会受到影响。

目前的研究指出,食用带有黑斑的竹笋对人体没有特殊影响。因此,“竹笋黑斑可以预防骨质疏松症”在社会上流传只是一个谣言。事实上,没有确切的科学证据提醒人们不要相信它。

营养学家廖家印提醒说,茭白嫩枝是高纤维、低热量的食品原料,富含维生素A、C、叶酸等营养成分。它们是很好的食物材料选择,尤其是在减肥期间,建议多吃茭白嫩枝以增加饱腹感和促进胃肠蠕动,这将有助于控制体重。

专家会诊:高雄市凤山市立医院营养治疗科营养学家廖家印

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