气炸锅真的好神?营养师说有这4大健康隐忧!

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随着中国人民健康意识的提高,以及他们在抗疫期间在家吃饭的事实,以“无油烹饪”、“超低油油炸”、“烹饪白痴可以很容易地使用它”和“味道与当前油炸相同”而自豪的空气油炸锅在台湾很受欢迎,几乎每个家庭都有一个!但是使用空气油炸锅真的安全吗?请营养师高为我们分析!

你真的不需要往油炸锅里放一滴油吗?高直言不讳地说,当然不是!事实上,空气油炸锅的烹饪原理与烤箱相似,烤箱使用内置在油炸锅中的加热器来产生高温对流热空气。在极高的温度压力下,食物本身的油和水溶解出来,产生油气循环,从而使成品像油炸食品一样酥脆多汁。

但是,所有的配料都不需要一滴油,这是真的吗?高说,如果熟食含有大量的油,如鲑鱼,皮肤和肉(鸡腿,鸡翅等。)和油加工产品(甜辣鸡块等。),确实不需要添加额外的油滴。然而,如果配料本身不含足够的油,或者根本不含油(蔬菜等)。),仍然需要额外的油来烹饪食物以使其感觉像油炸一样。

在空气油炸锅里烹饪确实比直接在锅里煎炸更健康,并且可以大大减少进入身体的脂肪和热量。然而,高指出,由于这种普遍的看法,人们已经失去了对饮食的警惕,把每周吃一次油炸食品的频率增加到了每周三次。这样,摄入的热量、油脂或有害物质会比平时多,这是对健康的损害。

她特别提醒说,任何高温烹饪的食物不仅会失去营养,还会产生有害健康的有毒物质。事实上,在空气油炸锅里烹饪时有四个隐藏的健康问题,所以要小心!

1.淀粉:淀粉含量高的食物,如土豆和红薯,在130的高温下烹饪后会产生“丙烯酰胺”,这被证明是致癌的。

2.脂肪:在200以上的温度下,脂肪会在多环芳烃中产生“苯并芘”。研究证实苯并芘与肺癌、膀胱癌、乳腺癌和消化道癌有关。

3.蛋白质:当肉在高于150的温度下烹饪时,蛋白质会变性成“杂环胺”。如果长期大量摄入,可能会增加结直肠癌、乳腺癌等的发病率。

4.蔬菜和水果:高温烹饪会导致蔬菜和水果中维生素C和水溶性维生素的流失,从而失去其营养价值。建议在低温下翻炒或热烫,以获得最丰富的营养。

照片设计/加藤咨询专家/营养师高敏敏

本文主要介绍烹饪,油炸锅,温度,空气,配料相关内容

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